Pinot Noir: waarom
iedereen deze druif
wil begrijpen
Vraag me naar mijn lievelingsdruif en ik hoef geen seconde na te denken: Pinot Noir. Zodra ik op een terras of in een restaurant Pinot Noir op de kaart zie staan, moet ik 'm gewoon bestellen, kan niet anders. Mijn man sleepte me er ooit in mee en ik was he-le-maal verkocht. Wijnmakers noemen hem weleens de "heartbreak grape", de druif die het lastigst is om te telen maar bij succes het meest teruggeeft. Snap ik helemaal, want zoveel verfijning uit zo'n kwetsbaar druifje, dat is toch bizar knap.
Het geheim van Pinot Noir zit 'm in die dunne schil. Klinkt niet spannend, is het wel. Die schil maakt de druif superkwetsbaar voor weer en ziektes, dus een wijnmaker heeft weinig ruimte om iets fout te doen. Maar diezelfde dunne schil zorgt er ook voor dat Pinot Noir juist in koelere gebieden tot bloei komt. Hij heeft geen brandende zon nodig, sterker nog, in de volle hitte verliest hij precies dat frisse, sprankelende karakter waar ik zo verzot op ben.
Ik vind het een van de leukste druiven om te leren proeven, en heus niet omdat ik er alles van weet, eerder omdat ik zelf nog steeds ontdek waarom ik 'm zo lekker vind. Hieronder deel ik wat ik tot nu toe geleerd heb.
Pinot Noir-druiven, kort voor de oogst
Herkennen
Hoe herken je een Pinot Noir?
Vier kenmerken die deze druif direct verraden.
Licht van kleur, niet van smaak
Een Pinot Noir ziet er soms bijna doorzichtig robijnrood uit. Laat je niet voor de gek houden, qua smaak is er vaak van alles te beleven.
Rood fruit voorop
Kers, aardbei, framboos, dat is de basis. Bij oudere wijnen proef ik soms iets kruidigs of aards erbij, alsof je door een bos loopt.
Zijdezachte tannines
Waar een stevige Cabernet je mond bijna droog laat aanvoelen, voelt Pinot Noir juist fluweelzacht. Daarom vinden zoveel mensen 'm zo makkelijk te drinken.
Levendige zuren
Die frisheid maakt 'm heerlijk bij eten, en is precies waarom ik 'm het liefst een tikkeltje gekoeld drink.
Persoonlijk favoriet
Mijn stijl: fris en levendig
Pinot Noir komt in allerlei stijlen, maar als ik mag kiezen ga ik altijd voor de frisse, levendige kant. Iets lichter, veel rood fruit, en een zuurgraad waar je spontaan van gaat watertanden. Geen zware, houtgerijpte bommen voor mij, geef mij maar wijn die bijna verfrissend is.
Alsace en Sancerre doen dit voor mij perfect. Over Alsace schreef ik al eerder, na mijn eerste wijnreis daarheen, en die Pinot Noir was zo licht en zijdezacht dat ik het amper kon geloven van een rode wijn uit die streek. Sancerre ken je waarschijnlijk van de Sauvignon Blanc (mijn favoriete witte druif, toevallig), maar de rode variant, gemaakt van Pinot Noir, is minstens zo lekker: kersfruit, een beetje kruidigheid en die kenmerkende Loire-frisheid.
Een glas frisse, rode Sancerre, Pinot Noir uit de Loire
Binnenkort meer
Op naar de Ahr voor Spätburgunder
In Duitsland heet Pinot Noir Spätburgunder, en hij wordt daar nog altijd veel te weinig gewaardeerd. Uit de Ahr, een klein steil dalletje ten zuiden van Bonn, komen verrassend verfijnde, licht kruidige wijnen die precies mijn smaak raken. Fris, elegant, met die mineraliteit van de leisteemgronden daar.
Ik ga er binnenkort zelf naartoe, dus hou deze plek in de gaten. Daar volgt straks een eigen artikel over, met echte foto's en eerlijke tips, geen verzonnen verhaal.
🍷 Volg je me al op Instagram? Daar deel ik de eerste indrukken van mijn wijnreis, nog voor het artikel af is.
Ook de moeite waard
Andere regio's om te ontdekken
Voor als je verder wilt proeven dan mijn persoonlijke favorieten.
Bourgogne, Frankrijk
De geboortegrond, en nog steeds waar elke Pinot Noir mee vergeleken wordt. Rood fruit, elegantie, en een prijs die met de reputatie meestijgt, van betaalbare Bourgogne Rouge tot torenhoge Grand Cru's.
Oregon, Verenigde Staten
Koeler klimaat dan Californië, en dat is precies waarom Pinot Noir hier zo goed lukt. Rijp fruit, maar met behoud van frisheid, vaak voor een fijne prijs.
Central Otago, Nieuw-Zeeland
Een van de zuidelijkste wijnstreken ter wereld. Steviger en fruitiger dan een klassieke Bourgogne, met een herkenbare kruidigheid.
Bij het eten
Waar past Pinot Noir goed bij?
De combinatie van lichte structuur, frisse zuren en zachte tannines maakt Pinot Noir een van de meest veelzijdige rode wijnen aan tafel. Hij overweldigt een gerecht niet, hij tilt het juist op.
Zalm & eend
De frisse zuren snijden precies goed door het vet van gebakken zalm of eendenborst.
Paddenstoelrisotto
De aardse ondertonen van een iets oudere Pinot Noir sluiten hier perfect op aan.
Lichte kazen
Brie of een jonge geitenkaas, niet te uitgesproken, net als de wijn zelf.
Praktisch
Waar let je op bij het kopen?
Kijk naar de regio, niet alleen naar de druif. "Pinot Noir" op het etiket zegt weinig, Bourgogne, Alsace, Sancerre en de Ahr leveren allemaal een andere stijl.
Ga niet voor de goedkoopste fles. Deze druif is zo veeleisend om te telen dat een goedkope Pinot Noir vaker tegenvalt dan bij andere druiven.
Serveer 'm iets koeler dan andere rode wijn, rond de 14 à 16 graden. Dat brengt de frisheid en het fruit mooi naar voren, precies zoals ik 'm het liefst drink.
Tot slot
Pinot Noir is niet de makkelijkste druif om te doorgronden, en dat is precies wat 'm zo interessant maakt, en al jaren mijn favoriet houdt. Proef er een paar naast elkaar uit verschillende regio's en je snapt binnen no-time waarom.
Hou deze pagina in de gaten, want na mijn wijnreis naar de Ahr komt hier een vervolg, met eigen foto's en verse tips.